발효의 과학: 김치, 치즈, 그리고 요거트 속 살아있는 미생물
발효 음식은 세계 곳곳에서 오랜 역사를 지닌 전통적인 식품으로 사랑받고 있습니다. 김치, 치즈, 요거트처럼 발효 과정을 거친 음식은 독특한 맛과 향뿐 아니라 건강에도 이로운 효과를 제공합니다. 이 모든 매력은 발효 과정에서 미생물이 하는 놀라운 역할 덕분입니다.이번 글에서는 발효가 어떻게 이루어지는지, 발효에 관여하는 유산균, 효모, 곰팡이의 역할, 그리고 발효 음식이 건강에 어떤 영향을 미치는지 살펴보겠습니다.발효란 무엇인가?발효(Fermentation)란 미생물이 유기물을 분해하여 에너지를 얻는 과정에서 발생하는 화학적 변화를 의미합니다. 이 과정에서 미생물은 음식의 성분을 변형시켜 새로운 맛, 향, 질감을 만들어냅니다.발효의 기본 원리미생물이 음식 속의 당분이나 단백질을 이용해 에너지를 생성.산소가..
2025. 1. 23.